lundi 11 septembre 2017

Pizza maison



INGRÉDIENTS :

- 300 gr de farine
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à thé de levure à pain traditionnelle
- pincée de sel

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'huile d'olive.

2. Diluer la levure dans 1/2 tasse d'eau à 100 degrés F. et laisser reposer 10 minutes.

3. Ajouter la levure à la pâte et suffisamment d'eau tiède pour faire une boule. Pétrir pendant 5 minutes et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes à une heure.

4. Étendre la pâte sur une plaque à pizza et garnir à votre goût.

5. Cuire au four préchauffé à 350 degrés F. pendant 30 minutes.

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/319850-pate-a-pizza-express

lundi 4 septembre 2017

Le Far breton aux pruneaux


 INGRÉDIENTS :

- 200 gr de farine
- 150 gr de sucre
- 4 oeufs
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à soupe d'essence de vanille
- 600 ml de lait entier
- 200 gr de pruneaux (environ 20)
- 2 c. à soupe de rhum ou de fleur d'oranger

1. Placez les pruneaux dans un bol et ajoutez 2 c. à soupe de rhum ou fleur d'oranger. Recouvrez d'eau très chaude et laisser gonfler.

2. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et laisser refroidir.

3. Dans un grand bol, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

4. Ajoutez la farine et mélanger pour obtenir une belle pâte lisse.

5. Versez le lait tiède et mélangez.

6. Verser dans un plat beurré allant au four de 25 à 30 cm de diamètre et ajoutez les pruneaux.

7. Enfourner pour 40 à 45 minutes à 190 degrés C.

8. Laisser refroidir pendant 2 heures ou jusqu'au lendemain avant de déguster.

Merci Hervé pour cette autre belle recette. Je n'ai pas encore trouvé le plat idéal mais le creuset n'est pas mal car il conduit bien la chaleur.

https://www.hervecuisine.com/recette/far-breton-aux-pruneaux-facile/#

mercredi 30 août 2017

"Young babysitters, Japan, 1900s"


Gâteau moelleux au citron facile d'Hervé



INGRÉDIENTS :

- 125 gr de beurre mou
- 125 gr de sucre
- 125 gr de farine
- le zeste et le jus de deux citrons
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

1. Dans un saladier, fouettez le beurre avec  le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les oeufs un par un et mélanger.

2. Râpez le zeste et prélevez le jus des deux citrons. Ajoutez à la préparation en mélangeant.

3. Mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation en mélangeant légèrement.

4. Beurrez et sucrer deux moules à charnières de 16 cm puis répartissez-y la pâte.

5. Enfourner à 180 degrés F. (350 degrés) et laisser cuire 20 minutes. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

J'ai utilisé le moule que j'avais sous la main mais ce n'est pas l'idéal car le centre met du temps à cuire.

Ce gâteau est excellentissime !!! Merci Hervé !

https://www.hervecuisine.com/recette/recette-du-gateau-moelleux-au-citron-facile/#

mardi 8 août 2017

Torte bretonne aux bleuets



Un des meilleurs desserts que j'ai mangés à date. Il faut utiliser des bleuets frais et non congelés.

INGRÉDIENTS :

Sucre à la crème blanc :

- 1/2 tasse de beurre
- 3/4 de tasse de sucre blanc
- 1/4 de tasse de crème

(trop riche pour moi donc j'utilise 2 c. à table de sucre à glacer et assez de crème 15% pour rendre le glaçage coulant.)

Torte :

- 1/3 de tasse de beurre
- 1 oeuf battu
- 3/4 de tasse de sucre (1/2 tasse pour moi)
- 3 c. à thé de poudre à pâte
- 1 tasse de farine
- Une pincée de sel
- 3/4 de tasse de lait (pas assez pour moi, j'ajoute du lait jusqu'à la bonne texture donc environ 1/4 de tasse de plus que demandé ou encore plus au besoin)
- 1 c. à thé de vanille
- 2 tasses de bleuets frais mélangés à 1 tasse de farine

1. Crémer le beurre avec l'oeuf. Ajouter le sucre et bien battre.

2. Tamiser les ingrédients secs et ajouter en alternant avec le lait.

3. Ajouter les bleuets mélangés avec la tasse de farine.

4. Verser dans un moule beurré (environ 8 ou 9 pouces carrés ou un moule à charnière) et cuire 50 à 60 minutes à 350 degrés F.

5. Fondre le beurre dans un petit chaudron, ajouter le reste des ingrédients et mijoter quelques minutes. Verser le sucre à la crème sur la torte chaude percée à différents endroits à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette. Laisser tièdir.

dimanche 16 avril 2017

Brioches de Pâques


samedi 18 février 2017

Brioche



J'ai utilisé la recette de brioche d'Hervé pour sa tarte tropézienne. La brioche est moelleuse et savoureuse. Un vrai délice !

INGRÉDIENTS :

- 125 ml de lait tiède
- 50 gr de sucre
- 1 oeuf
- 75 gr de beurre fondu
- 300 gr de farine (200 gr blanche et 100 gr blé entier)
- 2 c. à thé de levure
- 1 c. à café de sel
- 1 à 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- gros sucre en grain (pas pour moi)

MÉTHODE :

1. Mettre les ingrédients en ordre dans la cuve de votre machine à pain (sauf le sucre en grain) et utiliser le cycle Dough. Laisser lever la pâte plus longtemps que votre cycle environ 30 min de plus si la pâte n'est pas assez levée.

2. Une fois la pâte levée, travaillez là pour faire sortir l'air et mettre dans vos moules. Badigeonner avec un oeuf et 1c. à soupe de crème. Faire lever encore environ 1 à 2 heures à la température pièce ou au four avec la lumière allumée.

3. Lorsque la pâte est bien levée, faites chauffer le four à 350 degrés F. et badigeonner une seconde fois avec l'oeuf battu mélangé avec la crème.

4. Cuire au four de 15 à 20 minutes selon la grosseur de votre brioche et votre moule. Un moule en acier demandera plus de temps qu'un moule antiadhésif.

5. Une fois votre brioche bien dorée, sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

SOURCE : https://www.hervecuisine.com/recette/mini-tartes-tropeziennes-briochees-a-la-creme-patissiere/

lundi 23 janvier 2017

Ragoût irlandais


INGRÉDIENTS :

- 3 livres de viande coupée en cubes.
- 3 c. à table d'huile d'olive
- 2 oignons jaunes moyens coupés en cubes
- 7 têtes d'ails pelées et broyées
- 2 c. à table de vinaigre balsamique
- 1 1/2 c. à table de pâte de tomates
- 1/4 de tasse de farine
- 2 tasses de vin rouge sec
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 2 tasses d'eau
- 1 1/2 c. à thé de sucre
- thym
- 1 feuille de laurier
- 4 grosses carottes pelées et coupées en gros morceaux
- 1 livre de petites pommes de terre yukon gold ou autres coupées en gros cubes
- persil pour garnir (optionnel)



1. Préchauffer le four à 325 degrés F.

2. Faire revenir les cubes de viande dans l'huile dans une grande casserole allant au four pendant 5 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Faire revenir la viande en trois fois afin de bien la brunir. Transférer dans un bol.

3. Ajouter les oignons, l'ail et le vinaigre balsamique. Cuire 5 minutes et racler le fond de la casserole avec une spatule en bois. Ajouter la pâte de tomate et cuire un autre 5 minutes. Ajouter les cubes de viande avec le jus et saupoudrer avec la farine. Après 2 minutes, ajouter le vin, l'eau, le bouillon de boeuf, le thym et la feuille de laurier.

4. Couvrir la casserole et mettre au four 2 heures.

5. Retirer la casserole du four et ajouter les carottes et les pommes de terre. Remettre au four pour une heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'au lendemain. Le ragoût est meilleur le lendemain. Réchauffer au micro-ondes ou au four à feu moyen.

SOURCE : http://www.onceuponachef.com/2011/02/beef-stew-with-carrots-potatoes.html?recipe_print=yes

mercredi 16 novembre 2016

Croissants


lundi 14 novembre 2016

Tarte aux pommes


Pour la croute, j'ai fait la pâte brisée d'Hervé :

Ingrédients :

- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre en dés et en pommade
- 3 cuillèrées à soupe de sucre
- 1 cc d'épices à pain d'épice
- 1/2 c. à café de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl d'eau

1. Sortez le beurre deux heures avant le début de la recette qu'il soit mou mais pas fondu.

2. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.

3. Ajouter le beurre en dés et pétrissez avec le bout des doigts pendant 3 minutes puis sablez le mélange en le frottant entre vos mains.

4. Incorporez l'eau et le jaune d'oeuf pour lier la pâte, mélanger assez rapidement avec la farine et formez une boule. Fraisez votre pâte sur le plan de travail (écrasez-la avec la paume de la main pour bien incorporer le beurre, 2 ou 3 fois.

5. Foncez votre moule à tarte. Piquez avec une fourchette et réserver au frigo.

Pour la garniture aux pommes, il s'agit de cette recette :
http://qc.allrecipes.ca/recette/12920/succulente-garniture-pour-tarte-aux-pommes.aspx

Ingrédients :

- 18 tasses de pommes tranchées finement.
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 4 1/2 tasses de sucre
- 1 tasse de fécule de maïs
- 2 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de sel
- 1/4 de c. à thé de muscade
- 10 tasses d'eau

1. Dans un grand bol, mélanger les pommes et le jus de citron. Réserver. Verser l'eau dans une casserole et chauffer à feu moyen. Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, le sel et la muscade. Ajouter l'eau, bien mélanger et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes en brassant constamment.

2. Ajouter les pommes et porter à ébullition une seconde fois. Réduire le feu, couvrir et laisser 6 à 8 minutes ou jusqu'à tendreté des pommes. Laisser refroidir trente minutes ou mettre en pot immédiatement. Se congèle et se conserve 12 mois au congélateur.

3. Pour une tarte, vous aurez besoin de trois pots de 250 ml.

4. Cuire la tarte pendant 10 minutes à 425 degrés F. et ensuite une vingtaine de minutes à 350 degrés F. sur la grille du bas. Badigeonner la croûte avec du blanc d'oeuf et saupoudrer d'un mélange d'épices à pain d'épices avant la cuisson.



lundi 31 octobre 2016

Purée de citrouille

Ingrédients :

Une citrouille moyenne.

Méthode :

Couper la citrouille et récupérer la chair en dés.

Déposer les dés dans un grand bol en verre pour le micro-ondes et cuire pendant une quinzaine de minutes au degré le plus élevé. Lorsque les cubes sont tendres, mettre en purée à l'aide du pied mélangeur. Ajouter un peu d'eau bouillante au besoin dans la purée. Verser dans des pots stérilisés à l'eau bouillante et fermer.

Je la conserve au réfrigérateur et l'utilise principalement dans les gâteaux.

samedi 15 octobre 2016

mercredi 3 août 2016

Gâteau bananes, crème sure et bleuets

INGRÉDIENTS :

- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de beurre mou ou margarine
- 3 gros oeufs
- 2 tasses de farine à pâtisserie ou tout usage
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse de crème sure à 14 % de matière grasse
- 1 banane moyenne
- 1 chopine de bleuets

1. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre environ 2 minutes. Ajouter les oeufs un à la fois et bien battre environ 5 minutes.

2. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec la banane que vous aurez préalablement passée au robot avec la crème sure. Ajustez la texture de la pâte avec du lait au besoin et ajoutez les bleuets. Saupoudrez avec du sucre à la cannelle.

3. Verser dans un moule carré bien graissé et cuire pendant 25 minutes à 350 degrés F.

4. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Se mange tiède de préférence.

dimanche 19 juin 2016

Pain ultra moelleux

INGRÉDIENTS :

- 1/2 tasse d'eau chaude
- 1/2 tasse de lait chaud
- 3 1/2 tasses de farine blanche tout usage (moi 3 1/4)
- 2 c. à café de sel (non...)
- 2 1/4 c. à thé de levure instantanée (moi 1 1/4 c'est amplement suffisant)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre mou

1­. Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en commençant par le liquide ensuite le sucre, le beurre, la farine et la levure. Le liquide doit être à 120 degrés F. Programmer au cycle "dough". Lorsque la pâte est prête, la mettre sur une surface légèrement farinée et couper en trois parts égales. Façonner des boules et placer dans votre moule à pain beurré.

2. Laisser lever dans le four avec la lumière allumée pour environ plus ou moins une heure.

3. Cuire à 350 degrés F environ 25 minutes.

4. Renverser sur une grille immédiatement à la sortie du four et badigeonner de beurre le dessus du pain.

Source : http://lacuisinedejuliat.ca/pain-de-mie-extra-moelleux-a-la-main-ou-a-la-map/

mardi 14 juin 2016

Moule à pain

Enfin, un moule assez grand pour faire la recette des petits pains de Melam sans que la pâte déborde. Je suis très heureuse de ma trouvaille. Les dimensions sont 12.5 pouces par 6.5 par 6.5. donc amplement la place pour permettre au pain de lever sans dégâts.

dimanche 12 juin 2016

GÂTEAU QUATRE-QUARTS

GÂTEAU QUATRE-QUARTS

INGRÉDIENTS :

- 3 gros oeufs
- 2 c. à thé de levure chimique
- farine à gâteau
- sucre
- beurre ou margarine


1. Pesez les oeufs. Calculer le même poids en farine à gâteau tamisée, sucre et beurre.

2. Graisser un moule carré ou à pain (moi moule carré). Préchauffer le four à 350 degrés F.

3. Dans un bol, monter les blancs en neige. Dans un autre bol, mélanger les oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

4. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique au premier mélange en pliant à l'aide d'une spatule. Ajouter les blancs d'oeuf délicatement et verser la pâte dans le moule.

5. Cuire environ 20 à 30 minutes. Surveiller la cuisson car le gâteau cuit vite.

6. Démouler après 10 minutes et laisser refroidir sur une grille. Servir avec confiture maison et crème.

Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_quatre-quarts-facile_26543.aspx

vendredi 6 mai 2016

Photographies de Vivian Maier



mercredi 27 avril 2016

Le gâteau renversé à l'ananas


Un bon vieux classique toujours apprécié.

Source : Coup de Pouce - http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/gateaux-et-patisseries/gateau-renverse-a-l-ananas/r/9034

INGRÉDIENTS :

- 2 tasses de farine
- 1 c. à table de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de beurre ramolli
- 3/4 de tasse de sucre (moi 1/2 tasse)
- 2 oeufs
- 1 c. à thé de vanille
- 1 tasse de lait (moi le jus des ananas)

GARNITURE À L'ANANAS :

- 1/3 de tasse de beurre
- 3/4 de tasse de cassonade
- 1 boîte d'ananas en tranches, égouttées
- 15 cerises au marasquin égouttées

PRÉPARATION DU GÂTEAU :

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre petit à petit, en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille en battant. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le lait. Réserver.

2. Dans un moule de 9 pouces de côté, faire fondre le beurre au four préchauffé à 350 degrés F.. Ajouter la cassonade et mélanger. couper les tranches d'ananas en deux, les disposer côte à côte dans le moule et mettre une cerise au centre de chacune. couvrir de la pâte à gâteau réservée.

3. Cuire au four préchauffé de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule et démouler délicatement.

4. Servir chaud ou froid.

jeudi 14 avril 2016

Biscuits double chocolat

En fait, il s'agit de la recettes des muffins atomiques au chocolat du blog "La cuisine de Bernard" que j'ai légèrement modifiée.

INGRÉDIENTS :

- 75 gr de cacao en poudre non sucré
- 150 gr de sucre
- 170 gr de farine tout-usage (moi moitié blé entier - moitié blanche)
- 150 gr de beurre
- 150 gr de pépites de chocolat au lait ou mi-sucré
- 2 c. à thé de levure chimique
- 2 gros oeufs
- lait

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un moule à capuchons de muffins, moi j'utilise celui de Wilton. Il ressemble à un moule à muffins mais n'est pas un  moule à muffins car les alvéoles ne sont pas profondes.

2. Mesurer tous les ingrédients.

3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le sucre avec un fouet. Ensuite, ajouter le cacao et le beurre fondu et mélanger avec un spatule. Ajouter la farine additionnée de levure chimique, les pépites de chocolat et brasser en ajoutant juste assez de lait pour obtenir une pâte consistante et non coulante.

4. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former de belles boules et déposer dans le moule.

5. Cuire environ quinze minutes et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille.

Source : http://www.lacuisinedebernard.com/2010/09/les-muffins-atomiques-au-chocolat.html

vendredi 13 novembre 2015