mercredi 16 novembre 2016

Croissants


lundi 14 novembre 2016

Tarte aux pommes


Pour la croute, j'ai fait la pâte brisée d'Hervé :

Ingrédients :

- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre en dés et en pommade
- 3 cuillèrées à soupe de sucre
- 1 cc d'épices à pain d'épice
- 1/2 c. à café de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl d'eau

1. Sortez le beurre deux heures avant le début de la recette qu'il soit mou mais pas fondu.

2. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.

3. Ajouter le beurre en dés et pétrissez avec le bout des doigts pendant 3 minutes puis sablez le mélange en le frottant entre vos mains.

4. Incorporez l'eau et le jaune d'oeuf pour lier la pâte, mélanger assez rapidement avec la farine et formez une boule. Fraisez votre pâte sur le plan de travail (écrasez-la avec la paume de la main pour bien incorporer le beurre, 2 ou 3 fois.

5. Foncez votre moule à tarte. Piquez avec une fourchette et réserver au frigo.

Pour la garniture aux pommes, il s'agit de cette recette :
http://qc.allrecipes.ca/recette/12920/succulente-garniture-pour-tarte-aux-pommes.aspx

Ingrédients :

- 18 tasses de pommes tranchées finement.
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 4 1/2 tasses de sucre
- 1 tasse de fécule de maïs
- 2 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de sel
- 1/4 de c. à thé de muscade
- 10 tasses d'eau

1. Dans un grand bol, mélanger les pommes et le jus de citron. Réserver. Verser l'eau dans une casserole et chauffer à feu moyen. Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, le sel et la muscade. Ajouter l'eau, bien mélanger et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes en brassant constamment.

2. Ajouter les pommes et porter à ébullition une seconde fois. Réduire le feu, couvrir et laisser 6 à 8 minutes ou jusqu'à tendreté des pommes. Laisser refroidir trente minutes ou mettre en pot immédiatement. Se congèle et se conserve 12 mois au congélateur.

3. Pour une tarte, vous aurez besoin de trois pots de 250 ml.

4. Cuire la tarte pendant 10 minutes à 425 degrés F. et ensuite une vingtaine de minutes à 350 degrés F. sur la grille du bas. Badigeonner la croûte avec du blanc d'oeuf et saupoudrer d'un mélange d'épices à pain d'épices avant la cuisson.



lundi 31 octobre 2016

Purée de citrouille

Ingrédients :

Une citrouille moyenne.

Méthode :

Couper la citrouille et récupérer la chair en dés.

Déposer les dés dans un grand bol en verre pour le micro-ondes et cuire pendant une quinzaine de minutes au degré le plus élevé. Lorsque les cubes sont tendres, mettre en purée à l'aide du pied mélangeur. Ajouter un peu d'eau bouillante au besoin dans la purée. Verser dans des pots stérilisés à l'eau bouillante et fermer.

Je la conserve au réfrigérateur et l'utilise principalement dans les gâteaux.

samedi 15 octobre 2016

mercredi 3 août 2016

Gâteau bananes, crème sure et bleuets

INGRÉDIENTS :

- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de beurre mou ou margarine
- 3 gros oeufs
- 2 tasses de farine à pâtisserie ou tout usage
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse de crème sure à 14 % de matière grasse
- 1 banane moyenne
- 1 chopine de bleuets

1. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre environ 2 minutes. Ajouter les oeufs un à la fois et bien battre environ 5 minutes.

2. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec la banane que vous aurez préalablement passée au robot avec la crème sure. Ajustez la texture de la pâte avec du lait au besoin et ajoutez les bleuets. Saupoudrez avec du sucre à la cannelle.

3. Verser dans un moule carré bien graissé et cuire pendant 25 minutes à 350 degrés F.

4. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Se mange tiède de préférence.

dimanche 19 juin 2016

Pain ultra moelleux

INGRÉDIENTS :

- 1/2 tasse d'eau chaude
- 1/2 tasse de lait chaud
- 3 1/2 tasses de farine blanche tout usage (moi 3 1/4)
- 2 c. à café de sel (non...)
- 2 1/4 c. à thé de levure instantanée (moi 1 1/4 c'est amplement suffisant)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre mou

1­. Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en commençant par le liquide ensuite le sucre, le beurre, la farine et la levure. Le liquide doit être à 120 degrés F. Programmer au cycle "dough". Lorsque la pâte est prête, la mettre sur une surface légèrement farinée et couper en trois parts égales. Façonner des boules et placer dans votre moule à pain beurré.

2. Laisser lever dans le four avec la lumière allumée pour environ plus ou moins une heure.

3. Cuire à 350 degrés F environ 25 minutes.

4. Renverser sur une grille immédiatement à la sortie du four et badigeonner de beurre le dessus du pain.

Source : http://lacuisinedejuliat.ca/pain-de-mie-extra-moelleux-a-la-main-ou-a-la-map/

mardi 14 juin 2016

Moule à pain

Enfin, un moule assez grand pour faire la recette des petits pains de Melam sans que la pâte déborde. Je suis très heureuse de ma trouvaille. Les dimensions sont 12.5 pouces par 6.5 par 6.5. donc amplement la place pour permettre au pain de lever sans dégâts.

dimanche 12 juin 2016

GÂTEAU QUATRE-QUARTS

GÂTEAU QUATRE-QUARTS

INGRÉDIENTS :

- 3 gros oeufs
- 2 c. à thé de levure chimique
- farine à gâteau
- sucre
- beurre ou margarine


1. Pesez les oeufs. Calculer le même poids en farine à gâteau tamisée, sucre et beurre.

2. Graisser un moule carré ou à pain (moi moule carré). Préchauffer le four à 350 degrés F.

3. Dans un bol, monter les blancs en neige. Dans un autre bol, mélanger les oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

4. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique au premier mélange en pliant à l'aide d'une spatule. Ajouter les blancs d'oeuf délicatement et verser la pâte dans le moule.

5. Cuire environ 20 à 30 minutes. Surveiller la cuisson car le gâteau cuit vite.

6. Démouler après 10 minutes et laisser refroidir sur une grille. Servir avec confiture maison et crème.

Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_quatre-quarts-facile_26543.aspx

vendredi 6 mai 2016

Photographies de Vivian Maier



mercredi 27 avril 2016

Le gâteau renversé à l'ananas


Un bon vieux classique toujours apprécié.

Source : Coup de Pouce - http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/gateaux-et-patisseries/gateau-renverse-a-l-ananas/r/9034

INGRÉDIENTS :

- 2 tasses de farine
- 1 c. à table de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de beurre ramolli
- 3/4 de tasse de sucre (moi 1/2 tasse)
- 2 oeufs
- 1 c. à thé de vanille
- 1 tasse de lait (moi le jus des ananas)

GARNITURE À L'ANANAS :

- 1/3 de tasse de beurre
- 3/4 de tasse de cassonade
- 1 boîte d'ananas en tranches, égouttées
- 15 cerises au marasquin égouttées

PRÉPARATION DU GÂTEAU :

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre petit à petit, en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille en battant. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le lait. Réserver.

2. Dans un moule de 9 pouces de côté, faire fondre le beurre au four préchauffé à 350 degrés F.. Ajouter la cassonade et mélanger. couper les tranches d'ananas en deux, les disposer côte à côte dans le moule et mettre une cerise au centre de chacune. couvrir de la pâte à gâteau réservée.

3. Cuire au four préchauffé de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule et démouler délicatement.

4. Servir chaud ou froid.

jeudi 14 avril 2016

Biscuits double chocolat

En fait, il s'agit de la recettes des muffins atomiques au chocolat du blog "La cuisine de Bernard" que j'ai légèrement modifiée.

INGRÉDIENTS :

- 75 gr de cacao en poudre non sucré
- 150 gr de sucre
- 170 gr de farine tout-usage (moi moitié blé entier - moitié blanche)
- 150 gr de beurre
- 150 gr de pépites de chocolat au lait ou mi-sucré
- 2 c. à thé de levure chimique
- 2 gros oeufs
- lait

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un moule à capuchons de muffins, moi j'utilise celui de Wilton. Il ressemble à un moule à muffins mais n'est pas un  moule à muffins car les alvéoles ne sont pas profondes.

2. Mesurer tous les ingrédients.

3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le sucre avec un fouet. Ensuite, ajouter le cacao et le beurre fondu et mélanger avec un spatule. Ajouter la farine additionnée de levure chimique, les pépites de chocolat et brasser en ajoutant juste assez de lait pour obtenir une pâte consistante et non coulante.

4. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former de belles boules et déposer dans le moule.

5. Cuire environ quinze minutes et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille.

Source : http://www.lacuisinedebernard.com/2010/09/les-muffins-atomiques-au-chocolat.html

vendredi 13 novembre 2015

vendredi 9 octobre 2015

Les palets bretons



INGRÉDIENTS :

- 180 grammes de beurre ramolli (non fondu)
- 240 grammes de farine de blé entier
- 4 grammes de sel
- 160 grammes de sucre glace (100 gr pour moi)
- 10 grammes de levure chimique
- 3 jaunes d'oeuf

1. Dans le bol de votre batteur sur socle, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sablée.

2. Ajouter les jaunes et mélanger pour former une pâte épaisse et malléable.

3. Former la pâte en un rouleau et envelopper dans une pellicule plastique. Placer au frigo 1 heure et couper ensuite en rondelles assez épaisses soit environ 1/2 pouce d'épaisseur.

4. Cuire au four à 180 degrés C. (350 F) pendant 12 minutes dans des moules à muffins légèrement graissés.

dimanche 4 octobre 2015

Les craquelés au chocolat

INGRÉDIENTS :

- 1 1/3 de tasse de pépites de chocolat noir ou semi-sucrée
- 2/3 de tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de beurre
- 2 oeufs
- 3 c. à soupe de lait
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 c. à thé de poudre à espresso (facultatif)
- 1 1/4 de farine tout usage (moi blé entier)
- 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée
- 2 c. à thé de levure chimique
- 1/2 c. à thé de sel

1. Fondre les pépites de chocolat dans un bain-marie jusqu'à ce que ce soit lisse. Laissez reposer.

2. Dans le bol de votre batteur sur socle, batte le sucre et le beurre. Ajouter les oeufs un à la fois et bien battre. Incorporer le lait, la vanille et la poudre à espresso et fouetter. Ajouter le chocolat.

3. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure chimique, cacao, sel. Incorporer au premier mélange jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme.

4. Placer la pâte au frigo pendant une quinzaine de minutes pour la refroidir. Il faut pouvoir former des boules avec les mains et les rouler dans le sucre en poudre.

5. Placer les boules sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone. Les placer à 2 pouces de distance les unes des autres.

6. Cuire au four préchauffé à 350 degrés F (180 degrés C) pendant 12 à 14 minutes. Ne pas trop faire cuire.

7. Laisser les biscuits refroidir sur une grille. Se congèle bien.

Source : Site du sucre Lantic : http://www.lantic.ca/fr/recettes/desserts/biscuits-craqueles-au-chocolat/33/

dimanche 20 septembre 2015

Galettes à la mélasse de Sukie



INGRÉDIENTS :

- 1/2 tasse de mélasse
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de graisse végétale
- 1/2 tasse de lait sûr
- 1 oeuf (moi 2)

- 3 tasses de farine (blé entier pour moi)
- 1/2 c. à thé de gingembre
- 1/2 c. à thé de clou de girofle
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel (pas mis)
- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.

2. Malaxer les 5 premiers ingrédients jusqu'à homogénéité.

3. Tamiser ensemble les ingrédients secs et ajouter au premier mélange. Utiliser une cuillère de bois pour bien mélanger le tout.

4. Séparer la pâte en 2 boules. Sur une planche enfarinée, pétrir celle-ci pour obtenir une boule molle qui se tient bien (ajouter un peu de farine au besoin).

5. Abaisser à 1/4 de pouce d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre de 2 pouces de diamètre.

6. Placer les galettes sur une tôle à biscuits beurrée et enfarinée légèrement (ou recouverte d'une feuille en silicone) en laissant 1 1/2 pouce entre elles.

7. Cuire 7 minutes et refroidir sur une grille.

Source : http://www.recettes.qc.ca/recette/galette-a-la-melasse-de-ma-mere-418

jeudi 10 septembre 2015

Biscuits à la mélasse à l'ancienne

INGRÉDIENTS :

- 3/4 de tasse d'huile végétale Canola (ou autre)
- 1/4 de tasse de mélasse
- 1/2 tasse de sucre
- 1 gros oeuf

- 2 tasses de farine (moi blé entier)
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de sel (pas mis)

1. Dans le bol de votre batteur sur socle, mettre les 4 premiers ingrédients et brasser à vitesse moyenne avec le batteur en forme de feuille pendant environ 5 minutes.

2. Ajouter les ingrédients secs et mélanger pendant quelques minutes. Réfrigérer la pâte (très épaisse) 1/2 à 3/4 d'heure. La diviser en boule de 1 c. à table et rouler dans le sucre granulé ou en poudre.

4. Aligner les boules sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'une feuille de silicone et cuire pendant environ 15 minutes à 275 degrés F.. Surveiller la cuisson. Les biscuits s'étendront à la cuisson, ne pas aplatir les boules.

5. Laisser refroidir sur une grille. Délicieux ! Ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Savoureux !

Source : https://www.youtube.com/watch?v=awRnAkaI2JU

lundi 3 août 2015

jeudi 16 juillet 2015

Nick Wooster